Los alimentos más convenientes para el frío de Suiza

Cuando hace frío nos apetecen platos calientes: sopas, potages, cocidos, guisos, legumbres, castañas. En Suiza, las estrellas del invierno son los tradicionales rösti, fondue, raclette y croûte, platos típicos de los pueblos de montaña. Pero, ¿son éstos los mejores platos para afrontar el invierno?

Las tradiciones son muy sabias, y los platos tradicionales se suelen adecuar a las condiciones climáticas de cada país. Pero a veces, son otras circunstancias las que determinan la comida tradicional, como la escasez de comida en invierno. Este es el caso del origen del rösti, fondue y raclette. Estos platos se diseñaron para poder aprovechar las sobras de pan seco y de queso, fundiéndolo y reblandeciéndolo con vino. De hecho, se trataba de una comida habitual en la clase más modesta, ¡y que actualmente se ha convertido en un lujo!

El alcohol que contiene la fondue y la croûte produce un efecto de calentamiento corporal. Y en general, los platos calientes producen una sensación de calor interno inmediata muy reconfortante. Pero esta sensación dura poco tiempo. Pasadas unas horas, el efecto de calentamiento o enfriamiento corporal no dependerá de la temperatura inicial de la comida, sino del tipo de alimento.

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En general, los alimentos que contienen una gran cantidad de proteína, como son las carnes, el pescado, los huevos y los productos lácteos (sobretodo el queso), producen una estimulación de la circulación sanguínea para poder eliminar del cuerpo los residuos metabólicos de su digestión, como por ejemplo el ácido úrico y la urea. Lo mismo sucede con el alcohol para eliminar el etanol y el acetaldehído.

Cuando empieza la digestión de los alimentos, siempre se siente una sensación de estupor, que puede ser más o menos acusada según las personas y según los alimentos ingeridos. Es por ello que en España se solía hacer la siesta después del almuerzo. Esto es debido a que la sangre y la energía del organismo se concentra en el aparato digestivo, disminuyendo el riego sanguíneo en el cerebro y los músculos. Por lo tanto, la sensación durante la digestión es de más frío.

Los alimentos ricos en hidratos de carbono complejos, como los cereales y las legumbres, tienen fama de suministrar energía lentamente. Pero muchos estudios muestran que el efecto a largo plazo, una vez se han digerido y absorbido, es de entorpecer la circulación sanguínea, debido a un fenómeno llamado glicación (o caramelización) de las proteínas sanguíneas. Por lo tanto, los alimentos ricos en hidratos de carbono, no son adecuados para el invierno. A pesar de que los platos de legumbres, castañas y rösti sean muy apreciados en invierno, no ayudan a calentarnos sino todo lo contrario.

Las frutas y verduras dan una primera sensación de frío, pero a largo plazo son neutras en cuanto a su reacción en el cuerpo; ni estimulan ni ralentizan la circulación sanguínea. Son los alimentos ideales para nuestra salud.

Por lo tanto, es cierto que la mayoría de platos típicos de invierno, tanto los españoles como suizos, ayudan a calentarse en invierno. Pero este hecho no va acompañado por una mejora en la salud en general.

Debemos tener en cuenta que el hombre está diseñado para vivir en zonas templadas o cálidas, como el Mediterráneo. El frío extremo no nos hace ningún bien… y querer arreglar este problema tomando alimentos que no son los más apropiados para nuestro organismo no es la mejor solución. Tenemos pues dos opciones: continuamos con nuestra dieta mediterránea, rica en frutas y verduras, y sufrimos el frío de Suiza, o bien, tomamos los platos típicos de los países fríos y perjudicamos nuestra salud. Una difícil elección…

Gemma Calzada, de Le Grand-Saconnex (GE), es nutricionista livingfullynourished.com/es

 

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